Υγιεινό, Θρεπτικό, Απολαυστικό
Θέλει τέχνη και έμπνευση
Ζυμώνεται σε άπειρους συνδυασμούς
Συνοδεύει κάθε μέρα τη ζωή όλων μας
Πέρα από κάθε διατροφική, θρησκευτική, πολιτιστική και κοινωνική συνήθεια που δημιουργούν οι γεωγραφικές διαφορές το ψωμί ενώνει όλους τους ανθρώπους.
Χιλιάδες χρόνια είναι και παραμένει ο πρωταγωνιστής της καθημερινής ζωής μας με διάφορες γεύσεις και μορφές.
Βασικά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που γινόταν η αρτοποίηση από την αρχαιότητα, με απλή προσαρμογή στις επιστημονικές εξελίξεις και τις σύγχρονες τάσεις στις γεύσεις και συνοδεύει παραδοσιακά όλα τα φαγητά.
Για ψωμιά και γλυκίσματα φτιαγμένα με μεράκι βρίσκουμε αρκετές πληροφορίες σε συγγράμματα και ευρήματα που μαρτυρούν τον πλούτο των προγόνων μας.
Ενδεικτικά αναφέρουμε τον ζυμιτή από λευκό αλεύρι μη πιτυρούχο με προσθήκη προζύμης, ψημένο στο φούρνο, ο οττοδίτης από λευκό αλεύρι ψημένος στη χόβολη, ο άλφιτος από κριθάρι, ο σεμιγδαλίτης από λεπτό σιτάλευρο εκλεκτής ποιότητας, ο εξ ολύρων από αλεύρι, κριθαριού ή βρώμης, ο εκ λίψων από λεπτό αλεύρι σίκαλης, ο χονδρίτης από χονδρό σιτάλευρο, ο εκ μελίνων από άλευρα οσπρίων, ο λευκιθίτης από λεπτό αλεύρι και κρόκους αυγών, ο πυραμούς από αλεύρι σισαμιού και μέλι, ο βρατίμης από πιτυρούχα άλευρα, ο κοιλαστής, κριθαρένιο ψωμί με υπόξινη γεύση, και πολλά πολλά άλλα είδη.
Συνταγές για ψωμί
Ψωμί άσπρο
ΣΥΝΤΑΓΗ
10κιλά αλεύρι τύπου 70%,5 κιλά νερό,
100 γραμ. μαγιά,
150γραμ. αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το άσπρο ψωμί γίνεται ως εξής:
Πιάνουμε Πρώτα το προζύμι με το 1/3 του αλευριού που πρόκειται να ζυμώσουμε, με το 1/3 του νερού και με το 1/2 της μαγιάς της μπύρας.
Μετά το ζύμωμα, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και 16
γραμ, ψιλό αλάτι σε κάθε κιλό αλεύρι.
Τη παραπάνω δόση, τη πολλαπλασιάζουμε ανάλογα με τη ποσότητα που θέλουμε.
ΠΡΟΖΥΜΙ: Σε μια λεκάνη βάζουμε το 1/3 του νερού ζεστό (τα 500 γραμ.), λιώνουμε μέσα σ’ αυτό τη μισή μαγιά (τα 15 γραμ.), ρίχνουμε το 1/3 από το αλεύρι (το 1 κιλό) και τα ανακατεύουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη, τη σκεπάζουμε και τη αφήνουμε 10 ώρες σε ζεστό μέρος.
ΖΥΜΩΜΑ: Βάζουμε σε μια λεκάνη ή σε ζυμωτήριο το υπόλοιπο αλεύρι (τα 2 κιλά), τα παραμερίζουμε στην άκρη και στο μέρος που δεν έχει αλεύρι, ρίχνουμε το προζύμι, χύνουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό (το 1 κιλό), εκτός από λίγο, την υπόλοιπη μαγιά (τα 15 γραμ.) διαλυμένη στο νερό που χύσαμε στο προζύμι, ρίχνουμε και το αλάτι και αφού λιώσουμε καλά το προζύμι, ζυμώνουμε.
Κατά το ζύμωμα βρέχουμε με το νερό που κρατήσαμε τα χέρια μας και γαλακτίζουμε τη ζύμη. Με το γαλάκτωμα η ζύμη αποκτά ελαστικότητα. Όταν τελειώσουμε το ζύμωμα, σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
Έπειτα κυλινδρίζουμε τη ζύμη και πλάθουμε τα ψωμιά στο μέγεθος και το σχήμα που θέλουμε, τα τοποθετούμε στρωμένα με πινακωτόπανα, ή σε λαμαρίνες ελαφρά λαδωμένες και τα βάζουμε στη στόφα ή τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.
Όταν γίνουν, τα ψήνουμε 30-40 λεπτά περίπου, σε φούρνο 210°C αν είναι μικρά στο μέγεθος, και σε φούρνο 200°C αν είναι μεγάλα.
